Σουβλάκια σολομού με πέστο βασιλικού και ILIADA Οργανικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Υλικά για 4 άτομα

• 3 κ.σ ILIADA Οργανικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 8 ξύλινα σουβλάκια
• 1 κιλό φιλέτο σολομού φρέσκο χωρίς δέρμα
• Αλάτι & πιπέρι

Για το πέστο βασιλικού:

• ½ φλιτζ. ILIADA Οργανικό Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
• 50 γρ. φύλλα βασιλικού
• 70 γρ.  παρμεζάνα τριμμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ κουκουνάρι
• Αλάτι

Εκτέλεση

• Μουλιάζετε τα ξύλινα σουβλάκια σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα.
• Ζεσταίνετε το σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Κόβετε τον σολομό σε κύβους 2,5 εκατοστών και τα περνάτε στα ξύλινα σουβλάκια, περίπου 5-6 κομμάτια σολομού ανά σουβλάκι.
• Περιχύνετε τα σουβλάκια με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε.
• Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, μεταφέρετε προσεκτικά τα σουβλάκια σολομού στην προθερμασμένη σχάρα ή σε σχαροτήγανο και ψήστε τα για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι ο σολομός να ψηθεί σχεδόν πλήρως.
• Αφαιρείτε τα σουβλάκια σολομού από τη σχάρα και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά, ώστε ο σολομός να συνεχίσει να ψήνεται.

Για το πέστο:

Σε ένα μπλέντερ προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα φύλλα βασιλικού, το κουκουνάρι, τη παρμεζάνα, το αλάτι, το σκόρδο και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.