|
Ο καρπός της ελιάς διαθέτει ένα
πικρό συστατικό (ελευροπαiνη), χαμηλή περιεκτικότητα
σε ζάχαρη (2.6-6%) σε σύγκριση με άλλα (12% και
παραπάνω) και υψηλή περιεκτικότητα σε έλαιο (12-30%)
η οποία εξαρτάται από την εποχή του χρόνου ή την
ποικιλία. Εξαιτίας αυτών των χαρακτηριστικών, ο
καρπός της ελιάς δεν μπορεί να καταναλωθεί απευθείας
από το δέντρο και πρέπει να περάσει από μια σειρά
διαδικασιών, οι οποίες διαφέρουν αρκετά από περιοχή
σε περιοχή και επίσης μπορεί να εξαρτώνται από την
ποικιλία της ελιάς.
|
|
