Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ελαιοδέντρων και οι ελιές που κάθε είδος παράγει, ποικίλλουν στο χρώμα, στο μέγεθος, στη σύσταση και στη γεύση. Αυτό ισχύει επίσης και για το ελαιόλαδο που παράγουν. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ελιών στον κόσμο, το ελληνικό ελαιόλαδο παράγεται κυρίως από ένα τύπο ελιάς... την βασιλική, μικρότερη ποικιλία της Καλαμάτας, γνωστή επίσης και με τη βοτανική της ονομασία, ως Κορωνεϊκή. Οι έλληνες παραγωγοί γνωρίζουν ότι το καλύτερο λάδι συλλέγεται από την μικρότερη ποικιλία ελιάς. Εκτός από εύγευστο συμπλήρωμα σε πολλά πιάτα, το ελαιόλαδο είναι επίσης το υγιεινότερο καρύκευμα διαθέσιμο στους ανθρώπους μιας και οι ιατρικές του ιδιότητες έχουν επί μακρόν τεκμηριωθεί και αποδειχτεί. Για αυτούς τους λόγους, ορισμένα είδη ελιών είναι περισσότερο αναγνωρισμένα και βραβευμένα από κάποια άλλα: μεταξύ αυτών είναι και οι διάσημες ελιές Κορωνέϊκης ποικιλίας, οι οποίες φύονται μόνο στην Ελλάδα και σε συγκεκριμένες περιοχές. Η ποικιλία ελιών Καλαμάτας είναι μοναδική στην Ελλάδα και παράγει ένα από τα καλύτερα ελαιόλαδα του κόσμου. Οι ελληνικές ελιές, που έχουν πιο ήπια γεύση από εκείνες της Τοσκάνης, παράγουν ένα χρυσοπράσινο λάδι το οποίο λατρεύουν όλοι οι έλληνες σεφ για την φρέσκια γεύση ελιάς που το χαρακτηρίζει και για την νοστιμιά που χαρίζει στα φαγητά. To λάδι από αυτές τις ελιές εκτιμάται πολύ για την απαλή, χυμώδη και δροσερή γεύση του. Η κορωνέϊκη ποικιλία ελιάς κυριαρχεί στη Νότιο Πελοπόννησο και σε κάποιες περιοχές της Κρήτης. Οι ελιές συλλέγονται όταν είναι ακόμη λίγο πράσινες, εξασφαλίζοντας με αυτόν τον τρόπο τον τίτλο των "καρπευμένων νωρίς" ή "πράσινων" λαδιών. Αυτό που κάνει τον καρπό και το λάδι της Κορωνέικης ελιάς, διαφορετικό από δεκάδες ελιές άλλων ποικιλιών και ανυψώνει την ποιότητά τους σε υψηλά επίπεδα, είναι η μοναδική μέθοδος καλλιέργειας της. Ενώ σε άλλα μέρη η συνηθισμένη παραγωγή ελαιολάδου είναι περίπου 10 λίτρα ανά δέντρο, η Κορωνέικη ποικιλία παράγει μόνο 1-3 λίτρα του καθαρότερου πράσινου χρυσού. Η ποσότητα μειώνεται αλλά σε αντάλλαγμα έχουμε την παραγωγή υψηλής ποιότητας. Η ιδιαίτερη γεύση, το άρωμα και η πλούσια σύσταση του ελαιολάδου που παράγουν αυτές οι ελιές, είναι πράγματι πολύ ειδική και μοναδική. Τέλος, τα ελληνικά ελαιόλαδα δεν έχουν την βαριά μυρωδιά που συναντάμε μερικές φορές στα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα. Αντιθέτως, χαρακτηρίζονται από μία εκρηκτική δροσερή γεύση ελιάς που αντανακλά το ηλιόλουστο, θερμό κλίμα της Ελλάδας.